В конце зимы запас почти всех сезонных овощей и фруктов заканчивается. Приходится покупать тепличные или заморские. Что делать, чтобы «очистить» их от возможных нитратов?
Транспортировка и товарный вид
Обычно овощи и фрукты, которые везут «за тридевять земель», собирают недозревшими, чтобы в пути они не испортились. А чтобы обезопасить себя от потерь, продавцы натирают плоды специальным воском (вот почему они так привлекательно и в то же время неестественно блестят).
В чем опасность?
Для того чтобы овощи и фрукты «больше росли», используют специальные удобрения, пестициды и стимуляторы роста клеток. В состав удобрений входят опасные для человеческого организма вещества (стронций, уран, цинк, свинец, ртуть, кадмий). Когда нитраты (продукты переработки удобрений) попадают в организм человека, они превращаются в нитриты.
Нитриты – это высокотоксичные канцерогены, под влиянием которых гемоглобин превращается в метагемоглобин (в отличие от гемоглобина, он не способен переносить кислород по крови). Норма содержания метагемоглобина в крови – не более 2%. При увеличении этого показателя возрастает риск возникновения злокачественных опухолей, нарушения работы иммунной системы и мутаций эмбриона.
Как защититься?
Конечно же, лучший способ – вообще не покупать продукты, которые могут содержать нитраты, но на практике это практически невозможно. Никто из нас не может знать, в каких условиях выращивались те или иные овощи и фрукты. Поэтому единственный действенный способ – снижать концентрацию нитратов:
— перед приготовлением тщательно мойте овощи и фрукты, срезайте те части, где накапливаются нитраты. В салатах и шпинате большая часть нитратов содержится в жилках листьев; в капусте – в кочерыжке; в огурцах и редисе – в корешке; в патиссонах – в верхней части; в кабачках – в кожице и хвостике; в арбузах и дынях – в мякоти, прилегающей к корке; в моркови – в сердцевине (до 90%); в свекле – в верхней части (до 65%);
— замачивайте овощи, фрукты, зелень в холодной воде хотя бы на 15-20 минут;
— овощи и фрукты лучше очищать от кожицы:
— самый эффективный способ снизить содержание нитратов (на 50-80%) – термическая обработка путем варки. Только отвар нужно обязательно сливать. При жарке уровень вредных веществ уменьшается всего на 10%;
— добавляйте в салаты гранатовый сок или лимонную кислоту – эти вещества способны обезвреживать нитратные соединения.
Читайте также: ЭКОНОМИМ НА ЕДЕ: 5 СОВЕТОВ, КАК ПИТАТЬСЯ НЕДОРОГО И ПОЛЕЗНО
