Стейк из «лабораторного мяса» любой желающий сможет заказать в ресторане уже в 2021 году. Это значит, что при жизни нынешнего поколения искусственное мясо может стать нормой и заменить мясо животных.
ПЕРЕМЕНЫ. Настоящее мясо, полученное без убийств животных, массово появится на рынке в 2021 году. Одна ресторанная порция обойдется гурманам в 10 евро. Такой прогноз дает Марк Пост, голландский профессор физиологии, который в 2013 году представил свой первый «бифштекс из пробирки». Тогда производство этого похожего на фарш куска мяса обошлось в 250 тысяч евро. С тех пор профессор Марк Пост стал сооснователем компании Mosa Meat, а технология продвинулась вперед и подешевела, пишет издание Slate.fr.
Другие стартапы обещают, что уже к 2020 году рестораны смогут предложить клиентам стейк из лабораторного мяса. Цена на такое блюдо будет высокой, но пригодной для торговли.
ХОРОШИЕ ИНВЕСТИЦИИ. В создание искусственного мяса вкладывается все больше средств. Среди знаменитых инвесторов – бизнесмены Ричард Брэнсон и Билл Гейтс, а также актер Леонардо Ди Каприо.
Кроме того, в глобальные стартапы по производству культивируемого мяса вкладываются один из ведущих европейских производителей «традиционного» мяса Bell Food Group и американские гиганты Tyson Foods и Cargill. Цель всех этих вложений – сделать искусственное мясо дешевле, чем мясо животных.
Журналист Сирин Бен-Хафаед, ссылаясь на слова Ричарда Брэнсона, пишет, что в следующие 30 лет животных перестанут убивать из-за мяса.
ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. Среди потенциальных плюсов искусственного мяса – экологичность. Современное животноводство – это одно из самых загрязняющих и ресурсоемких производств в мире. С развитием технологии искусственного мяса вред, наносимый природе, уменьшится. Также потенциально полезна возможность контролировать в искусственном мясе разные параметры – питательные вещества, аминокислоты и прочее.
И, конечно, важен гуманитарный аспект: животных больше не нужно будет убивать.
Среди минусов технологии называют необходимость ее доработки и дороговизну (пока).
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ПРОРЫВ. В начале апреля 2019 года сеть американских ресторанов Burger King запустила эксперимент, начав продавать в своих 59 заведениях в Сент-Луисе бургеры с искусственным мясом. К концу месяца в компании заявили об успехе начинания, а также о том, что бургеры с искусственным мясом будут введены в меню всех ресторанов сети в США до конца 2019 года. В новых гамбургерах на 15% меньше жира и на 90% меньше холестерина, чем в фирменных Whoppers, а тесты вкуса показали, что клиенты и сотрудники не могут заметить разницу. При этом, новые бургеры дороже всего на 1 доллар, чем обычные, сообщает The Verge.
Однако здесь речь идет не о мясе, а о котлетах от стартапа Impossible Foods. Для имитации вкуса и текстуры настоящего мяса в них используют горох, сою, пшеницу, картофель и растительные масла.
