Я слышал, что ученые советуют есть меньше картофеля. Почему так?

Украинский стол сложно представить без картошки. Однако ученые-диетологи рекомендуют не слишком увлекаться блюдами из этого корнеплода. По их словам, кроме общеизвестных полезных качеств, картофель обладает и некоторыми вредными. Все дело в том, что в картофеле содержится много крахмала. Этот крахмал превращается в полезную для организма глюкозу – но не сам по себе, а благодаря воздействию особых ферментов. Эти ферменты содержатся в кожуре и в тонком поверхностном слое под кожицей – то есть, как раз в тех частях корнеплода, которые мы выбрасываем. Срезая кожуру, мы превращаем картошку в продукт, который организму сложно усвоить. Этот процесс длится от 2 до 4 часов.

А ЧТО ПЛОХОГО В КРАХМАЛЕ?

Крахмал состоит из двух веществ (так называемых полисахаридов) – амилазы (15-25%) и амилопектина (75-85%). В горячей воде эти вещества превращаются в густой набухший раствор. Попав в желудок, этот раствор мешает пищеварению и получению организмом питательных веществ. Кроме того, мельчайшие частички крахмала попадают в кровоток и закупоривают капиллярные сосуды.

Ученые утверждают, что чрезмерное потребление крахмала в сочетании с жирами, сахаром и солью может привести к ожирению, различным видам диабета, заболеваниям кроветворных органов и эндокринной системы. Именно поэтому не стоит злоупотреблять жареной картошкой, картофельными запеканками и чипсами.

ТО ЕСТЬ, ВСЯ ПРОБЛЕМА – В КРАХМАЛЕ?

Не только. В клубнях картофеля, долго пролежавших на свету, а также в корнеплодах, которые хранились дольше 3-4 месяцев, накапливается особое вещество, которое называется соланин. Это яд. Он разрушает эритроциты в крови, может вызвать головную боль, головокружение, одышку, тошноту и даже судороги. Кроме того, соланин увеличивает риск развития врожденных пороков у плода.

КАК РАСПОЗНАТЬ «ОТРАВЛЕННУЮ» КАРТОШКУ? 

Это просто: такой картофель становится мягким на ощупь, а его кожура сморщивается. Не стоит покупать также проросшие корнеплоды. А если, срезая кожуру, вы обнаружили позеленевший участок на картошке, то лучше вырежьте его.

Кстати, в свежем осеннем картофеле уровень соланина не превышает 10 миллиграммов. Зато в весенних клубнях его концентрация увеличивается в три-четыре раза.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ КАРТОШКУ?

Попробуйте сварить цветной капусты и размять ее с ароматными специями, свежим либо топленым сливочным маслом (масло поможет избавиться от характерного капустного запаха). Заменить жареную картошку можно, нарезав дольками и поджарив топинамбур, корень сельдерея, корни петрушки, тыкву. Ну а альтернативой тушеной картошке может стать обычный пастернак.

В супе и других блюдах картофель могут заменить батат, репа, корень сельдерея, корень петрушки, фенхель, цветная капуста, белая или красная фасоль, кабачок, цукини, тыква, топинамбур, белокочанная капуста или белая редька.

ТО ЕСТЬ, КАРТОШКУ ВООБЩЕ ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ?

Конечно же, можно. И даже нужно – ведь помимо крахмала клубни картофеля содержат массу полезных веществ. К примеру, соли калия помогают вывести лишнюю жидкость. А содержащийся в картошке белок обеспечивает организм 14 из 20 необходимых видов аминокислот. Даже сок сырого картофеля приносит пользу: его рекомендуют пить людям, страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.

В общем, полностью исключать из рациона картофель – не нужно. Надо просто ограничить его употребление разумными пределами. Впрочем, это касается и любой другой пищи.

Поделиться

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами