Вкусная география: какие стейки готовят в разных странах мира

Настоящие «мясоеды» знают толк в хорошем стейке. Обжаренный на сковороде или гриле сочный кусок мяса с хрустящей корочкой и непередаваемым ароматом имеет толпы преданных поклонников во всем мире. Но если вы закажете стейк во Флоренции, то, скорее всего, вам принесут бифштекс из местной кьянины (говядины наивысшего качества), в Провансе – стейк из черного камаргского быка, а в США –рибай из мраморной говядины ангус. Оказывается, у этого довольно простого блюда есть ряд национальных особенностей в разных странах.

ФАКТ. Стейк – это толстый кусок обжаренного мяса, чаще всего – говядины. Историю стейка относят к временам Древнего Рима, где в храмах во время ритуала жертвоприношения жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на божественный алтарь. В Великобритании стейк стал популярен лишь в XV веке, а в 1460 году его описание впервые появилось в рецептурной книге. Три столетия спустя технология приготовления куска мяса, зажаренного на открытом огне, стала известна в Европе.

РИБАЙ. Самый популярный стейк в мире – рибай. Мясо для него вырезается из реберной части. Полоска жира, пронизывающая весь кусок, называется «глазок». Толщина такого стейка обычно до 6 сантиметров, а вес – до 800 грамм.

ФЛЭТ АЙРОН. Это кусок из внутренней плечевой части, прилегающей к лопаточной кости. Отличается хорошей мраморностью (мясо с тонкими прожилками жира). Такой стейк не относится к премиальным видам стейка, но становится все более популярным среди гурманов.

СТРИПЛОЙН. Готовится из филейного края (между вырезкой и реберной частью). Этот стейк толщиной от 3 до 8 сантиметров может весить от 250 до 900 граммов и обладает насыщенным вкусом.

ТЕНДЕРЛОЙН, или филе-миньон. По сути, это говяжья вырезка. Небольшие кусочки вырезают из тонкого края и готовят из них медальоны. Мясо нейтральное на вкус, к нему обязательно подают соусы.

ТИ-БОН. Стейк на т-образной кости вырезают из спинной части с филе-миньоном с одной стороны и стейком из филейного края — с другой. Обычно его не передерживают на огне, добиваясь лишь слабой прожарки. Такой стейк может весить больше килограмма.

ГРЯЗНЫЙ СТЕЙК ЭЙЗЕНХАУЭРА. Этот стейк родом из США называют «грязным», потому что мясо поджаривается не на решетке, а непосредственно на углях. Название стейк получил по имени 34-го президента США Дуайта Эйзенхауэра, который предпочитал мясо, поджаренное именно таким образом.

СТЕЙК ШАТОБРИАН. Такой стейк из очень толстого куска вырезки появился во Франции. Блюдо получило название в честь виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, повар которого, согласно легенде, впервые приготовил это блюдо.

КАМАРГСКИЙ СТЕЙК. Тоже изобретение французской кухни. Его готовят из мяса черных быков, обитающих в Камарге – заповедной болотистой местности на юге Франции. Черных быков местной породы разводят для участия в бескровной корриде. Мясо полудиких быков, которые находятся на свободном выпасе, отличает необычный вкус.

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СТЕЙК. Довольно специфическое блюдо итальянской кухни. Готовится из мяса тосканских коров породы кьянина, выращенных в долине Кьянти. Стейк вырезают таким образом, чтобы тонкий край с филе и костью образовывали букву Т, и жарят на углях. Кусок снаружи должен обуглиться, а внутри оставаться почти сырым.

ВАГЮ. Наверное, один из самых знаменитых стейков и широко известное блюдо японской кухни. Готовится из говядины японских коров, мясо которых имеет высокую степень мраморности. Оно настолько нежное, что его лишь слегка обжаривают. В Японии килограмм такого мяса может стоить больше 500 фунтов стерлингов.

УРУГВАЙСКИЙ СТЕЙК. Несмотря на название, популярен не только в Уругвае, но и в Аргентине. Для него из боковой части коровьей туши вырезается довольно большой кусок мяса, причем жир должен быть только на внешней части куска.

Читайте также: ОТКАЗ ОТ МЯСА: 7 ФАКТОВ О ВЕГЕТАРИАНСТВЕ И ВЕГЕТАРИАНЦАХ

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

опрос

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами