Пикник без последствий: как приготовить шашлык без канцерогенов

Наконец-то пришло тепло. А еще наступили майские праздники – без шашлыка никуда. Вкусного, сочного, ароматного. Только он еще и опасен для нашего здоровья из-за канцерогенов, которые образуются во время его жарки. Но есть несколько секретов, как свести их содержание к минимуму.

В чем опасность?
Как объяснил в комментарии АиФ специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков, канцерогены (а именно – гетероциклические амины и акриламид) образуются во время приготовления блюд при очень высокой температуре. Самая большая концентрация вредных веществ – в пережаренных и подгоревших частях мяса».

Выбирайте правильное мясо
Правильное – в нашем случае – это менее жирное мясо. Самый щадящий вариант – конечно же, курица. Но будем реалистами – лидером все равно всегда будут оставаться свинина и говядина. Просто постарайтесь выбирать наименее жирные куски.

Еще один совет: старайтесь избегать замороженного мяса, лучше – свежее.

Маринад
Мариновать нужно любое мясо, которое вы собираетесь готовить на гриле или в духовке. Маринад не только поможет размягчить мясо и придать ему особый вкус, но и не даст веществам, которые превращаются в канцерогены, «всплыть на поверхность».

Мариновать мясо нужно хотя бы 6 часов (курицу – 4 часа). Лучше всего делать это в пиве или в вине. Специи и приправы – по вкусу. Но главное правило – в маринаде должна быть кислота и углеводы алкогольного происхождения.

Еще один неплохой вариант – молочая сыворотка или кефир.

Как готовить?
Канцерогены образуются при высоких температурах, соответственно – готовьте шашлык на медленном огне. Следите, чтобы мясо не подгорало. Для этой цели увеличьте расстояние между мясом и углями – чем выше расположено мясо, тем лучше.

Дмитрий Зыков также советует сделать мангал с вертикальной установкой шампуров.

Дмитрий ЗЫКОВ:

От углей и сгорающего на них жира поднимаются с дымом полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), самый вредный и опасный из них – бензапирен, хорошо известный курильщикам. Они оседают на шашлыке. Их количество можно сократить, если сделать мангал с вертикальной установкой шампуров, чтобы дым улетучивался вверх свободно, а не проходил через мясо.

Чем запивать и заедать?
Согласно выводам ученых, с нейтрализацией канцерогенов уже в желудке хорошо справляются красное сухое вино, овощи и зелень.

Читайте также: КАК ПОНЯТЬ, ЧТО МЯСО, РЫБА ИЛИ СЫР НЕСВЕЖЫЕ

Поделиться

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами