В преддверии Пасхи рынки и магазины Украины завалены дешевыми красителями для яиц, яркими посыпками и сахарными фигурками для украшения традиционной выпечки. Но чаще всего за броскими красками таится целый набор чрезвычайно опасных и даже отравляющих веществ, которые несут опасность для здоровья. Как не отравить себя и близких самыми главными атрибутами Пасхи – куличом и яйцами, разбирался EtCetera.
ФАКТ. После пасхальных праздников в Украине значительно возрастает число обращений к врачам-гастроэнтерологам. Это не только отравления несвежей пищей и фальсифицированным алкоголем, но и следствие употребления большого количества вредных синтетических красителей.
КРАСНЫЙ, ЖЕЛТЫЙ, ГОЛУБОЙ. Большинство пищевой пасхальной продукции в Украине содержит синтетические красители. Производители, чаще всего, даже не скрывают настоящий состав продукции, указывая мелким шрифтом на упаковке все «самое вкусное»: Е102, Е110, Е123, Е124, Е129 и диоксид титана. Есть даже «конфетки» с крайне токсичным красителем Е211 (бензоат натрия), который используют для придания аппетитного цвета мясным колбасам и увеличения их сроков хранения.
ОТ АГРЕССИВНОСТИ ДО ОТКАЗА ПЕЧЕНИ.У детей такие лакомства могут вызывать повышенную раздражимость, агрессивность, головокружение, аллергические проявления, а также сбои в работе почек и печени. При этом процесс отравления протекает медленно, и первые признаки появляются только через несколько дней после употребления красителя в пищу.
Кстати, не менее опасны и красители для яиц – яичная скорлупа имеет пористую структуру и не полностью защищает белок от проникновения красителей. Краски могут попасть на руки ребенка в процессе окраски, либо когда ребенок возьмет уже окрашенное яйцо.
У взрослых ситуацию усугубляет употребление алкоголя – он растворяет красители и способствует их быстрому усвоению в организме.
САЛЬМОНЕЛЛА НЕ ДРЕМЛЕТ. Казалось бы, сальмонелла – бактерия, которая гибнет при температуре 65 °С, и хорошо проваренные крашенки никак не могут нести в себе опасности. А потому – нашему здоровью угрожают только сырые яйца. Но именно их и используют при приготовлении кулича и пасхи. Тут уже все зависит от технологии приготовления этих блюд.
Если кулич был равномерно пропечен и во время его выпечки температура внутри изделия хотя бы несколько секунд достигала 70 градусов, то тогда – все в порядке. Непропеченный же кулич – это бомба, начиненная сальмонеллами (конечно, в том случае, если в тесто кулича попало зараженное яйцо). По мере остывания продукта бактерии, не погибшие при слабой термической обработке, размножаются стремительно и в огромных количествах. Поэтому важно остудить готовый продукт правильно, то есть быстро.
В случае, если кулич сверху еще и украшают взбитыми белками, шансы «поймать» сальмонеллу только увеличиваются, ведь такая глазурь не подвергается термообработке.
В любом случае не стоит забывать, что следить за безопасностью продуктов питания, чтобы не отравиться самому и не отравить близких – легче, чем лечить последствия пищевого отравления. Не гонитесь за яркими красками – здоровье дороже.
Читайте также: ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ: ПРИЧИНЫ, СИМПТОМЫ, ЛЕЧЕНИЕ
