Обед из тех же продуктов, но вкуснее: новое школьное меню

Кулинарный эксперт Евгений Клопотенко получил грант на реформу системы общепита в школьных столовых. Сейчас он работает над сборником авторских кулинарных рецептов. В этой книге кулинар-новатор презентует вкусные, недорогие и полезные блюда, которые впоследствии войдут в меню школьных столовых. Специально для EtСetera Евгений Клопотенко рассказал о своих нововведениях.

Метод от противного

Если бы в школе, где я учился, готовили вкусно, мне бы не пришла идея заниматься реформой школьного меню. Нас кормили блюдами, приготовленными по стандартным рецептам. Увы, такая еда не вызывала аппетита. Это были безвкусные каши, застревавший в зубах гуляш с подливой и ужасная пенка на молоке. Так что источником моего вдохновения была невкусная школьная еда.

Четыре кулинарных «кита»

В проекте «Все Буде Добре» мне приходилось готовить блюда из недорогих продуктов. Обычные свекла, морковь, лук и капуста – вокруг них «вращалось» наше меню. Два года в этом проекте дали мне хороший опыт, к тому же я изучал разные национальные кухни.

Поэтому, когда появилась идея реформировать систему школьного общепита, у меня не возникло проблем, ведь в школьных столовых используют те же четыре базовых продукта. Так что мне оставалось только взять крутые мировые практики и адаптировать их под наши реалии – утвержденный перечень продуктов и стандартное для наших школ оборудование. Так и получились живые и интересные блюда по себестоимости наших продуктов.

Минздрав одобрил: вскоре выйдет книга рецептов

Реформирование системы школьного общепита – дело очень серьезное, здесь необходимо придерживаться стандартов и успешно пройти все проверки. Нормы меню школьных столовых прописаны в законодательных актах, и без предварительного согласования с Министерством здравоохранения изменить в них что-либо невозможно. Поэтому первым делом мы с командой прошли все официальные процедуры, книга рецептов уже одобрена Минздравом и утверждена.

Сейчас она находится на стадии верстки, и к 20 февраля 2019 года она будет полностью опубликована на сайте (пока на нем выложен лишь фрагмент этого сборника). В книге будут не только рецепты, но и рекомендации по их правильному внедрению вменю. Одним словом, книга –это руководство для любого, кто хочет изменить питание своего ребенка к лучшему. Лично мне из описанных там блюд больше всего нравится греческий лимонный суп Avgоlemono.

Лучший комплимент от школьного повара

Многие повара школьных столовых, с которыми работала наша команда, занимаются своим делом уже по 20 лет. И все это время они готовили одни и те же блюда. Конечно, сначала работники столовых отнеслись к моим нововведениям настороженно.Это естественно: люди боятся перемен и опасаются неудач.

Но вскоре повара стали мне звонить и с увлечением рассказывать, что начали готовить эти блюда у себя дома. Для меня это было лучшим признанием и личной победой.

Продукты для мозга

В состав многих блюд, представленных в сборнике, входят орехи и каши. В них содержится много углеводов и полезных для работы мозга веществ. Кроме того, во многих блюдах, особенно в салатах, присутствуют семена подсолнуха. Они полностью меняют вкус блюда, очень полезны и содержат меньше калорий, чем орехи.

На сайте уже можно ознакомиться с новыми блюдами, которые должны вскоре войти в меню школьников.

Одно из них – салат из свежей белокочанной капусты с зеленым горошком, ароматизированный подсолнечным маслом и семенами подсолнуха. Капусту надо нашинковать, добавить к ней зеленый горошек, заправить все ароматизированным маслом. Просушить в течение 15 минут в духовом шкафу очищенные семена подсолнечника и добавить их к салату.

Еще один вариант –  бургер. Для его приготовления надо отбить кусочек говядины, посолить его, поперчить и обжарить на сковороде в течение 7-10 минут. Нарезать кружочками соленые огурцы, нашинковать пекинскую капусту. Разрезать пополам булку, смазать ее кетчупом, затем выложить на нее отбивную, кусочки огурца и капусту.

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами