В учреждениях дошкольного образования питание детей осуществляют согласно Инструкции по организации питания детей в дошкольных учебных заведениях, утвержденной приказом МОН и МОЗ Украины от 17.04.2006 № 298/227.
ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ЗАПРЕЩЕНО ЗАКАЗЫВАТЬ, ПРИНИМАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ В УДО:
— Мясо и яйца водоплавающей птицы;
— Мясо, не прошедшее ветеринарного контроля;
— Мясные обрезки;
— Субпродукты (диафрагма, кровь, легкие, почки, головы и т.п.), кроме печени и языка;
— Свинина жирная;
— Свиные баки;
— Сардельки, сосиски, вареные колбасы ниже 1-го сорта;
— Речная и копченая рыба;
— Грибы;
— Соусы;
— Перец;
— Майонез;
— Изделия во фритюре, например чипсы;
— Изделия быстрого приготовления;
— Газированные напитки;
— Квас;
— Натуральный кофе;
— Напитки и соки непромышленного изготовления;
— Кремовые изделия;
— Сливочно-растительные масла и масла с добавлением любого другого сырья (рыбы, морепродуктов и т.д.);
— Пастеризованное фляжное молоко без кипячения;
— Сыр мягкий, изготовленный не в детской молочной кухне;
— Творог, который имеет жирность ниже 9% и выше чем 18%;
— Сметана без термической обработки;
— Сметана, которая имеет жирность ниже 15% и выше 20%;
— Уксус;
— Мясные, рыбные и овощные консервы, если есть мясо, рыба, свежие овощи;
— Консервы, содержащие масло, томат, уксус.
ПРОДУКТЫ И БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЗАПРЕЩЕНО ИЗГОТАВЛИВАТЬ В УДО:
— Кислое молоко ( «самоквас»);
— Сыр мягкий
— Холодце;
— Мясные и рыбные салаты;
— Oкрошка;
— Паштеты;
— Тельцы;
— Форшмак;
— Изделия во фритюре;
— Макароны «по-флотски» с сыром мягким или мясом;
— Блинчики с творогом мягким или мясом;
— Кремы;
— Морс;
— Напитки с искусственными красителями и ароматизаторами;
— Блюда из неразведенных и непрокипячених консервированных фруктовых компотов промышленного производства.
ВАЖНО! Прокисшее молоко (простоквашу) можно использовать только для приготовления теста.
НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовление блюд и хранения продуктов требуют соблюдения технологий приготовления и санитарных правил и норм.
Если работники пищеблока нарушили каное-то из установленных требований – продукты и блюда из них к потреблению допускаться не должны.
Учитывая это, запрещено использовать:
— мясо, которое: замораживали повторно, размораживали мелкими кусками, размораживали в воде или рядом с плитой;
— рыбное филе, размороженное в воде;
— изделия из мясного или рыбного фарша (котлеты, тефтели, зразы, биточки и т.п.);
— сырники;
— жареную рыбу кусками, печень, не прошедшие двойную термическую обработку (жарки на плите и в духовке);
— мясо, птицу, рыбу, которые отварили для приготовления вторых блюд, но после деления на порции не прокипятили повторно в бульоне;
— яйца, которые перед приготовлением блюд не замачивали на 30 мин в 2%-ном растворе питьевой соды и потом не промыли их под проточной водой;
— кисломолочные напитки, которые перелили в один сосуд и смешали;
— консервы, которые не прошли термическую обработку во время приготовления первых и вторых блюд.
Источник: Педсовет
Читайте также: СМЕРТЬ НА ФИЗКУЛЬТУРЕ: ЗА ЗДОРОВЬЕ УЧАЩИХСЯ ШКОЛА ТЕПЕРЬ НЕ ОТВЕЧАЕТ
