Меню в детском саду: перечень запрещенных блюд и продуктов

В учреждениях дошкольного образования питание детей осуществляют согласно Инструкции по организации питания детей в дошкольных учебных заведениях, утвержденной приказом МОН и МОЗ Украины от 17.04.2006 № 298/227.

ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ ЗАПРЕЩЕНО ЗАКАЗЫВАТЬ, ПРИНИМАТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ В УДО:

— Мясо и яйца водоплавающей птицы;

— Мясо, не прошедшее ветеринарного контроля;

— Мясные обрезки;

— Субпродукты (диафрагма, кровь, легкие, почки, головы и т.п.), кроме печени и языка;

— Свинина жирная;

— Свиные баки;

— Сардельки, сосиски, вареные колбасы ниже 1-го сорта;

— Речная и копченая рыба;

— Грибы;

— Соусы;

— Перец;

— Майонез;

— Изделия во фритюре, например чипсы;

— Изделия быстрого приготовления;

— Газированные напитки;

— Квас;

— Натуральный кофе;

— Напитки и соки непромышленного изготовления;

— Кремовые изделия;

— Сливочно-растительные масла и масла с добавлением любого другого сырья (рыбы, морепродуктов и т.д.);

— Пастеризованное фляжное молоко без кипячения;

— Сыр мягкий, изготовленный не в детской молочной кухне;

— Творог, который имеет жирность ниже 9% и выше чем 18%;

— Сметана без термической обработки;

— Сметана, которая имеет жирность ниже 15% и выше 20%;

— Уксус;

— Мясные, рыбные и овощные консервы, если есть мясо, рыба, свежие овощи;

— Консервы, содержащие масло, томат, уксус.

ПРОДУКТЫ И БЛЮДА, КОТОРЫЕ ЗАПРЕЩЕНО ИЗГОТАВЛИВАТЬ В УДО:

— Кислое молоко ( «самоквас»);

— Сыр мягкий

— Холодце;

— Мясные и рыбные салаты;

— Oкрошка;

— Паштеты;

— Тельцы;

— Форшмак;

— Изделия во фритюре;

— Макароны «по-флотски» с сыром мягким или мясом;

— Блинчики с творогом мягким или мясом;

— Кремы;

— Морс;

— Напитки с искусственными красителями и ароматизаторами;

— Блюда из неразведенных и непрокипячених консервированных фруктовых компотов промышленного производства.

ВАЖНО! Прокисшее молоко (простоквашу) можно использовать только для приготовления теста.

НАРУШЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление блюд и хранения продуктов требуют соблюдения технологий приготовления и санитарных правил и норм.

Если работники пищеблока нарушили каное-то из установленных требований – продукты и блюда из них к потреблению допускаться не должны.

Учитывая это, запрещено использовать:

— мясо, которое: замораживали повторно, размораживали мелкими кусками, размораживали в воде или рядом с плитой;

— рыбное филе, размороженное в воде;

— изделия из мясного или рыбного фарша (котлеты, тефтели, зразы, биточки и т.п.);

— сырники;

— жареную рыбу кусками, печень, не прошедшие двойную термическую обработку (жарки на плите и в духовке);

— мясо, птицу, рыбу, которые отварили для приготовления вторых блюд, но после деления на порции не прокипятили повторно в бульоне;

— яйца, которые перед приготовлением блюд не замачивали на 30 мин в 2%-ном растворе питьевой соды и потом не промыли их под проточной водой;

— кисломолочные напитки, которые перелили в один сосуд и смешали;

— консервы, которые не прошли термическую обработку во время приготовления первых и вторых блюд.

Источник: Педсовет

Читайте также: СМЕРТЬ НА ФИЗКУЛЬТУРЕ: ЗА ЗДОРОВЬЕ УЧАЩИХСЯ ШКОЛА ТЕПЕРЬ НЕ ОТВЕЧАЕТ

Выразить свое впечатление