К ДНЮ ПОВАРА: как сделать соус песто и другие заправки из зелени

Буйный урожай пряной листовой зелени побуждает срочно искать самые разнообразные способы ее употребления. Даже если у вас нет дачного участка – не беда! Отправляйтесь на рынок: в это время и ассортимент, и себестоимость зелени точно порадуют! Соусы с травами можно приготовить за считанные минуты и подавать к мясу или рыбе, заправить ими овощной салат, а также намазывать на хлеб или чиабатту.

ПЕСТО

Знаменитый соус итальянской кухни на основе базилика, кедрового ореха, твердого тертого сыра и оливкового масла. Все перетирают в ступке или измельчают в блендере. Указанные ингредиенты входят в классический рецепт, ну а различных вариаций – море. Песто едят как самостоятельную закуску, так и добавляют к различным блюдам, в том числе к пасте, пицце, салатам.

СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ

Пряные травы и чеснок – классика для всех соусов и заправок. Вариантов соуса с зеленью и чесноком десятки. Какой из них понравится именно вам, и что именно заполонит ваши грядки – предугадать сложно, но любая хозяйка справится с пучком сочной зелени и несколькими зубчиками чеснока. Все измельчить в пасту, соединить с растительным маслом, посолить по вкусу и соус готов!

ТОМАТНЫЙ СОУС

Приготовить соус можно сразу в нескольких вариантах: с острым, кисло-сладким или пикантным вкусом, добавив острый перчик, мед или запеченные овощи. Томат усиливает аромат пряной зелени и дает много сока, что следует учитывать при добавлении растительного масла. Ну и, конечно, томатный соус – основа для первых и вторых блюд.

АБХАЗСКАЯ ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА

У этой популярной заправки сотни рецептов приготовления. Количество ингредиентов в ней регулируется произвольно, неизменным является лишь большое количество зелени (кинзы, укропа, петрушки, базилика) с добавлением чеснока, перца чили и измельчённых ядер грецких орехов. Этот соус – очень солёный и очень острый, с осторожностью используйте при добавлении в блюда.

МЯТНЫЙ СОУС К ДЕСЕРТУ

Изысканно смотрится соус для десерта, имеющий ярко-зелёный цвет и мятный аромат в сочетании с цитрусовой сладостью. Пряную зелень мяты измельчить в пюре и присыпать сахаром. Измельчить в блендере пару апельсинов, добавить сахар и варить 20 минут. За 5 мин. до готовности добавить пасту из мяты и дать закипеть. Такой соус подойдёт к мороженому, запеканкам из творога, пирогам.

СОУС ИЗ СМЕТАНЫ, ЗЕЛЕНИ И ЧЕСНОКА

Признайтесь, ну кто не готовил подобный соус? Прелесть в том, что для него подойдет практически любая зелень – укроп, петрушка, кинза, базилик, перья лука и черемша. А вот сметану лучше брать жирную. Добавьте несколько рубленых зубчиков чеснока, соль и перец – по вкусу.

ХУМУС

Хумус готовится из отварного нута (турецкий горох). Его растирают в пюре с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты. Чеснок, петрушка, соль, лук, молотый кумин, заатар, перец чили могут добавляться по вкусу.

Экспериментируй, твори, пробуй разные сочетания вкусов и фактур. Пусть дух творчества на кухне приносит тебе радость!

Готовила Мария АБАРШАЛИНА

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами