Формула яйца: как сварить яйцо по специальному научному методу (видео-лайфхаки)

Пасха – праздник, когда большая часть наших соотечественников варит и съедает столько яиц, сколько никогда бы не съела в обычный день. Но просто варить яйца – это скучно и несовременно. Почему бы не воспользоваться советами физиков, которые давно вывели формулу расчета времени для варки яиц.

ДЕДОВСКИЙ МЕТОД. Обычный, «народный» способ варки яиц: положить яйцо в холодную воду и подождать, пока закипит. После этого подождать 3-4 минуты для яйца всмятку, 4-6 минут – в «мешочек», 8-10 минут – вкрутую. Готовое яйцо поместить в ледяную воду, чтобы оно лучше чистилось.

Но старый метод не всегда надежен: передержав яйца в горячей воде, можно получить желток в неаппетитной зеленоватой пленке сульфида. Она образуется, когда избыточный нагрев высвобождает связанную серу в белке, и та реагирует с железосодержащими солями, содержащимися в желтке… Впрочем, мы лично знаем несколько гурманов, которым такая степень проварки яйца пришлась по вкусу)))

ФИЗИКИ ВАРЯТ. С точки зрения физики: варка яиц – довольно сложный процесс. На агрегатное состояние желтка и белка в процессе варки влияет множество факторов, например, температура воды при погружении яйца и скорость ее закипания.

Кроме того, имеет значение начальная температура яйца – она может быть разной в зависимости от того, хранилось ли яйца в холодильнике или при комнатной температуре. Также важна высота кухни над уровнем моря – атмосферное давление влияет на температуру кипения воды, в горах она будет ниже и варить придется дольше.

ПОЛЬЗУЙСЯ ФОРМУЛОЙ. Учесть большинство этих факторов можно вручную, воспользовавшись уравнением, составленным физиком Чарльзом Уильямсом из университета Экстера:

В данном уравнении: t – это время варки яйца, m – его масса, K – коэффициент теплопроводности яйца. Кроме того, нужно точно знать температуру яйца (Tegg) и температуру желтка (Tyolk). Еще неплохо бы владеть логарифмами)))

КАЛЬКУЛЯТОР ДЛЯ ВАРКИ ЯИЦ. Если вы не смогли воспользоваться этой несложной формулой (а мы и не надеялись, что кого-то из наших читателей так «накроет»), то можно пойти другим путем и воспользоваться онлайн-калькулятором.

Если и тут ЧТО-ТО ПОШЛО НЕ ТАК, то выход один – вернуться к испытанному дедовскому методу и не морочить себе… ничего.

Ну, а для тех, кто дочитал эту статью до конца, мы нашли 40 видео-лайфхаков о том, что можно сделать из обычных яиц – это, действительно, очень необычно и вкусно. Смотрите!

Читайте также: НЕОЖИДАННЫЕ ФАКТЫ О ЕДЕ

Поделиться

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Читайте на ETCETERA

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами