В супермаркетах зимой можно купить почти все овощи и фрукты, но мы не всегда уверены в качестве такого продукта. К тому же его цена может выходить за рамки нашего бюджета. Выход есть. Чтобы наслаждаться свежими овощами и фруктами не только летом, достаточно заморозить их. EtCetera расскажет, как правильно сохранить овощи и фрукты до следующей весны, чтобы в них остались все витамины.
ОВОЩИ. Продукты для заморозки должны быть свежими, спелыми и неповрежденными.
Некоторые овощи предварительно нужно бланшировать (отваривать на медленном огне в небольшом количестве воды), например, кабачки, баклажаны, цветную капусту, спаржевую фасоль. После бланшировки необходимо откинуть их на дуршлаг, остудить, обсушить и заморозить в пакетах, слегка спрессовав.
Броколи, броюссельскую капусту и паприку отваривать не нужно. Эти овощи достаточно просто тщательно промыть и, предварительно просушив, заморозить традиционным способом.
Помидоры лучше морозить в виде пюре или в нарезанном виде. Если вы морозите помидоры целиком, предварительно сделайте в нескольких местах проколы, чтобы они не лопнули.
Также морозить можно готовые овощные смеси. Для этого приготовьте необходимые овощи, нарежьте их одинаковыми кусочками (кубиками, соломкой, брусками), смешайте в емкости и разложите в порционные пакеты.
Лук и чеснок лучше не замораживать. Эти овощи в процессе заморозки меняют свой вкус и теряют все полезные свойства.
Справка EtCetera. Чтобы овощи и фрукты сохранили свой внешний вид и вкус, следуйте правилу: замораживайте быстро (при температуре –18 °C), а размораживайте – медленно.
ФРУКТЫ И ЯГОДЫ. Тщательно промойте каждый плод под проточной водой, а последний раз – в теплой. Разложите промытые продукты на чистое полотенце и просушите их. Очистите от несъедобных частей (сердцевины, косточек, хвостиков, листьев, веточек). Крупные плоды нарежьте кусочками не толще 3-4 см.
Крупные мягкие плоды можно замораживать штучно: выложите их на сухую доску или тарелку и поставьте в морозилку на 24 часа. После этого сложите замороженные плоды в пакет или контейнер. Целыми можно замораживать ягоды: чернику, малину, клубнику, смородину, землянику.
ГРИБЫ. Перед заморозкой грибы необходимо отварить с солью и специями, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и высушить. Затем грибы можно разложить по пакетам или контейнерам или пропустить через мясорубку. В таком виде их можно добавлять в супы-пюре, котлеты или запеканки. Замороженные лесные грибы полностью сохраняют свой аромат.
ЗЕЛЕНЬ. Замораживать можно практически любую зелень: укроп, петрушку, базилик, сельдерей, щавель, зеленый лук. Для этого ее необходимо предварительно промыть. Делать это лучше не под проточной водой, а замачивая зелень в емкости: так весь песок, который находится на зелени, под своей тяжестью опустится на дно. После этого зелень необходимо просушить и нарезать – так она будет занимать в морозилке меньше места.
Мелко порезанную зелень расфасуйте по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку. Старайтесь фасовать зелень маленькими порциями, чтобы ее было удобно использовать и размораживать при необходимости только нужное количество.
Замораживайте овощи и фрукты небольшими порциями. Лучше всего подписать все заготовки: что лежит в пакете, дата заморозки и количество порций. Большинство плодов может сохраняться в морозильнике 8-12 месяцев.
Читайте также: КАКИЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЕЕ: СЫРЫЕ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ?
