Что значит быть поваром-шаурмистом в Украине: нюансы профессии

Это блюдо, пришедшее из ближневосточной кухни, завоевало любовь тысяч украинцев. И неудивительно, ведь шаурма – это быстро, сытно и вкусно. Впрочем, последние два качества напрямую зависят от мастерства повара. EtCetera расскажет, кто такие украинские шаурмисты, и поделится тонкостями их профессии.

О РАБОТЕ. Может показаться, что готовить шаурму – занятие простое, но на самом деле это не так. Повару приходится трудиться в небольшом и очень жарком помещении, а в часы пик (в обед и вечером) еще и держать в голове заказы клиентов, чтобы ничего не перепутать. Нужна и физическая сила – чтобы поднимать шампуры с мясом.

Поэтому шаурмист всегда работает с помощником (или помощницей). Помощник моет полы и посуду, а также принимает деньги у клиентов. Правда, иногда повар сам берет деньги, но для этого обязательно надевает (обязан надевать!) на руку перчатку.

О ПРОДУКТАХ. Чаще всего для шаурмы используют куриную грудинку. Реже в ход идет телятина или говядина. Ну а если вам предлагают шаурму из свинины – знайте, что перед вами подделка. Дело в том, что это блюдо пришло из кухни мусульманских стран, а для последователей ислама свинья – нечистое животное, мясо которого нельзя употреблять в пищу.

Летом за день в одной точке обычно расходуется два больших шампура с мясом, зимой – немного меньше. Каких-то особых инструкций, определяющих пропорции, не существует: каждый повар готовит по-своему и кладет продукты «на глаз».

В разных точках используются разные соусы. Самые непритязательные заправляют шаурму банальными кетчупом и майонезом, другие готовят соусы сами, по оригинальным рецептам. А кое-где ингредиенты для соусов и специи привозят непосредственно из арабских стран.

О ВКУСЕ. Казалось бы, шаурма – блюдо простое. Однако и его можно испортить. Чаще всего кушанье оказывается или слишком сухим, или слишком кислым, или слишком соленым. Причин несколько: например, некачественное мясо или магазинные соусы. Кроме того, стоит обратить внимание на масло. Оно должно быть максимально прозрачным. Если масло мутное и коричневатого цвета, то в этой точке шаурму лучше не покупать.

О ГИГИЕНЕ. Чистота для шаурмиста – вопрос не менее принципиальный, чем вкус шаурмы. Стол для приготовления блюд – это первое, что видят клиенты, поэтому он всегда должен быть чистым. Никто не придет во второй раз, если увидит на столе грязные пятна. Поэтому помещение убирают два раза в день – утром, после приема продуктов, и вечером, по окончанию работы. В конце концов, даже для самого маленького киоска имидж важен не меньше, чем для дорогого ресторана. От имиджа зависит количество клиентов, а значит – и благополучие хозяев и работников заведения.

О БЕЗОПАСНОСТИ. Главные опасности для шаурмиста, как, впрочем, и для любого другого работника общепита, – это порезы и ожоги. Нож всегда должен быть идеально острым, поэтому возможность поранить палец очень высока. А в часы пик, когда наплыв клиентов особенно большой, существует опасность случайно коснуться раскаленного гриля.

КСТАТИ, хотя принято считать, что шаурма – арабское блюдо, на почетное звание его родины претендуют многие страны и народы. Соответственно, в разных странах оно называется по-разному. Например, в Израиле шаурму называют «шаварма», в Греции и на Кипре  – «гирос», в Армении – «карси-хоровац», а в Турции – «денер» (это название распространилось и в Западной Европе, где шаурму считают турецким блюдом).

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами