Что ели украинские гетманы в XVIII веке?

В исторической литературе сохранились сведения о том, как питалась украинская элита. Завтракать у богатых украинцев было не принято – утром они могли ограничиться порцией кофе. Но обед и ужин были полноценными приемами пищи и состояли из нескольких блюд.

ГЕТМАНСКАЯ КУХНЯ. С 1717 по 1767 годы один из самых грамотных украинцев, сын генерального казначея Яков Маркович вел дневник, в котором описывал быт казацкой старшины, в том числе – меню высших казацких чинов. Из этого документа мы узнаем, как питались украинская элита и гетманы.

Повар был ключевой фигурой в доме знатного украинца. Он лично делал закупки, выбирая по своему вкусу молочные продукты, яйца, крупы и семечки для масла. Рис повара выписывали из Астрахани. А зелень и фрукты брали с господского огорода: оттуда на стол попадали сливы, яблоки, груши, малина, вишня, лук, чеснок и петрушка. Кроме этого, повара закупали заморские продукты: пряности, миндаль, изюм, имбирь, оливки и оливковое масло. Кстати, повар должен был сопровождать казацкую старшину и в военное время.

МЯСНЫЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ. Культовый украинский продукт – свинину – гетманы ели редко. Обычно ее подавали в виде ветчины или колбас. Чаще всего на гетманских столах появлялись блюда из птицы: индюшатина, гусятина и утятина. Говядина, как правило, подавалась к праздникам. А самым большим деликатесом считалась дичь: мясо красных уток и диких коз.

Рыбные блюда тоже были в почете. На столах украинской знати часто появлялись карпы, караси, сомы, щуки и осетры. По праздникам элита могла побаловать себя каракатицей, камбалой и миногой. Икра в XVIII веке не была дорогостоящим продуктом – ее тогда было вдоволь.

ЧТО В КУБКЕ? Горилка была в почете у всех слоев населения, но она различалась по качеству. И если знатные люди выбирали для своих домов «лучшую» водку, то простому народу приходилось довольствоваться «подлейшей».

Время до обеда украинская элита могла проводить во взаимных визитах, заходя друг к другу в гости «на водку». Выпивали – каждый по своему вкусу и возможности – от одной до 10 чарок.

Выше водки ценились настойки на водочной основе: терновая, яблочная, сливовая и грушевая. Наиболее распространенной настойкой была вишневая, а самой изысканной считалась персиковая.

Вино украинская элита закупала большими партиями. Чаще всего этот напиток привозили из Румынии и Германии. Нередко заказывали ликеры и «французскую водку», то есть коньяк.

ГЕТМАНСКИЙ ПРАЗДНИК. В исторической повести «Кочубей» историк Николай Сементовский описывает обед в честь именин Ивана Мазепы. Поздравить гетмана собрались несколько сотен гостей, в основном – знатного рода. Для такого солидного общества слуги поставили на стол «фляги с венгерским, бутылки с медами, водками и другими напитками». А на закуску заготовили «отварного осетра…, кныши (маленькие пирожки с запеченной внутри начинкой – EtCetera), пирожки с сыром, колбасы, начиненного поросенка, приливную рыбу и маринованную дичь».

По словам автора, Мазепа лично ухаживал за дамами, отрезал куски осетра и подносил их гостьям на тарелках. После застолья гетман вышел во двор, где попотчевал и придворную гвардию: «сам ходил по рядам их, старшим из казаков наливал чарки меду и угощал».

Вскоре после завтрака начался обед, состоявший из множества блюд «начиная от борща, вареников с сыром, мандаринок… до блюд польской кухни». Этот банкет окончился к четырем часам дня. Однако вскоре праздник продолжился десертом.

На этот раз гостям подали «повидло, орехи в патоке, груши в меду с гвоздичками, родзинки, цельники меда, кавуны, дыни, яблоки, груши, вишни, малину, клубнику и все прочие плоды, которыми изобилует Малороссия». Полакомившись, публика перешла к танцам, а затем Мазепа снова принялся угощать женщин, поднося им «повидло, пастилу, орехи в меду, орешки масляные, родзинки». При этом каждую гостью приходилось несколько минут упрашивать, чтобы она съела «хоть чего-нибудь».

По материалам WAS

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

опрос

Найважливіше — в одному листі. Новини, реформи, аналітика — коротко і по суті.

Підпишись, щоб бути в курсі.

Дізнавайся все найцікавіше першим — слідкуй за нашими новинами у соцмережах

Дякую, я вже з вами