Борщ, каша и кисель: что ели украинцы до появления картофеля?

Сегодня картофель – едва ли не главное национальное блюдо. Но еще каких-то 300 лет назад наши предки даже не знали, как выглядит этот чудо-овощ. Из чего состоял рацион украинцев три столетия назад?

ОГЛАСИТЕ ВЕСЬ СПИСОК. Вплоть до XVII века основу питания украинцев составляли различные злаки, зерновые культуры, дичь и большое количество рыбы – ее сушили (причем не на веревке, как это делают сейчас, а в печи). На рыбной основе варили похлебки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА всегда были очень популярны в Украине. Не каждая страна может похвастаться таким количеством рецептов супов, или похлебок, как их называли. Варево, уха, кулеш, борщ, ботвинья, щи, тюря – далеко не полный список первых блюд.

ГАРНИРЫ. Украинцы готовили много кашеобразных блюд на основе пшеницы, гречки, чечевицы с добавлением грибов, капусты, сушеных фруктов и ягод.

Географические открытия серьезно повлияли на ассортимент блюд украинского стола. В начале XVII века в рационе украинцев появились продукты, без которых сегодня сложно представить украинскую кухню: картофель, томаты, кукуруза, подсолнечник.

МЯСО в свежем виде готовили не часто. В основном его коптили или засаливали, делали различные колбасы и купаты. Так мясо могло храниться дольше.

Так как в христианском календаре большое количество постов, мясо на столе религиозных украинцев было редкостью. Перед началом поста все мясные продукты доедали.

САЛО. Существует версия, по которой сало как продукт питания обрело популярность в Украине во времена татарских набегов. Мусульмане не употребляли в пищу свинину, а потому не забирали ее.

ПРИПРАВЫ. Главными острыми приправами были чеснок и хрен. Ими, как правило, приправляли мясо и сало. Также в качестве приправ использовали зелень: листья одуванчика, свекольные листья, крапиву и лебеду. А вот салаты украинцам были незнакомы.

ДЕСЕРТОМ обычно служили различные киселеобразные блюда. Одним из таких блюд является кваша, которую готовили на основе жидкого кислого теста.

НАПИТКИ. По легенде, именно украинец Юрий Кульчицкий в 1683 году открыл первую кофейню в Вене. Приблизительно в это же время кофе завоевывает популярность и в самой Украине. Долгое время напиток был популярен в Западной Украине среди состоятельных граждан, в то время как Центральная и Восточная части страны отдавали предпочтение чаю.

АЛКОГОЛЬ. Во времена Киевской Руси крестьяне употребляли много слабоалкогольных сброженных напитков: квас, пиво, мед и сбитень. Дело в том, что работа в поле требовала много сил, а такие напитки – очень калорийные и давали много энергии. Пиво вообще приравнивалось к хлебу и употреблялось почти наравне с ним.

По материалам «Украинская повседневность раннемодерной эпохи: сборник документов»

Читайте также: ПУБЛИЧНЫЙ СЕКС И КОРИЧНЕВОЕ ПЛАТЬЕ: КАК ПРАЗДНОВАЛИ УКРАИНСКУЮ СВАДЬБУ В КАЗАЦКИЕ ВРЕМЕНА

Поделиться
Выразить свое впечатление
Love
Haha
Wow
Sad
Angry

Добавить комментарий

Войти используя социальный аккаунт

Самое важное — в одном письме. Новости, реформы, аналитика — коротко и по сути.

Подпишись, чтобы быть в курсе.

Узнавай всё самое интересное первым — следи за нашими новостями в соцсетях

Спасибо, я уже с вами